Czym dla współczesnej sztuki kulinarnej jest kuchnia kresowa? Jest bezustannym źródłem inspiracji, modelowym przykładem tego, w jaki sposób trzeba korzystać z kulinarnych wpływów wielu narodów, by osiągnąć najlepsze, najsmaczniejsze rezultaty.

Na pewno trudno wyobrazić sobie smak kresowy bez ryb - przyrządzanych na mnóstwo sposobów: jako przystawki, czy dania główne.

W menu nie zabraknie śledzi - zapiekanych na ciepło, na grzankach, czy też tradycyjnych - na zimno.

Śledź po wiejsku

Potrzebne będą cztery solone śledzie, trzy marchwie, trzy cebule, cztery łyżki oleju, 6 dag suszonych grzybów, sól, pieprz, majonez. Śledzie trzeba wymoczyć i oczyścić z ości. Powstałe filety zwijamy w rolmopsy. Suszone grzyby moczymy w ciepłej wodzie gotujemy aż zmiękną i kroimy w słomkę. Umytą, obraną marchew trzeba zetrzeć na tarce, a cebulę pokroić w cienkie plasterki. Marchew z cebulą i grzybami podsmażamy na oleju, dodając odrobinę wywaru z grzybów oraz sól i pieprz. Dusimy przez 7-10 minut. Śledzie układamy na półmisku i zalewamy przestudzoną masą warzywno-grzybową - ewentualnie z dodatkiem dwóch łyżek majonezu.

Cepeliny z farszem mięsnym

Na ciasto: 20 dużych ziemniaków, jajko, sól.

15 obranych, umytych ziemniaków trzeba zetrzeć na drobnej tarce. Odciskamy z nich sok. Pozostałe ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Masę z ziemniaków surowych i gotowanych mieszamy razem, dodajemy jajko, doprawiamy całość solą. Z masy wyrabiamy niezbyt grube placki i nakładamy na nie nadzienie. Formujemy owalnie wydłużone pyzy i gotujemy je w osolonej, wrzącej wodzie przez 25-30 minut (nie przerywając wrzenia). Cepeliny podajemy oblane sosem zrobionym ze smażonej słoniny i cebuli ze śmietaną.

Farsz mięsny: 30 dag wołowiny, 10-20 dag wieprzowiny. Mięso przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy do niego cebulę pokrojoną w kostkę i przesmażoną na tłuszczu, pieprz i sól. Całość dokładnie mieszamy.

Faszerowane śliwki

Deser oryginalny, niespotykany i...kaloryczny

Składniki: 1 kg suszonych śliwek, szklanka skórek pomarańczowych gotowanych w cukrze, 20 dag orzechów laskowych, szklanka słodkiej śmietanki, dwie łyżki cukru pudru.

Umyte i wymoczone śliwki trzeba wydrylować, rozcinając tylko z jednej strony. Łuskane orzechy drobno siekamy, lub przepuszczamy przez maszynkę. Skórkę pomarańczową drobno siekamy, mieszamy z orzechami. Masą nadziewamy śliwki, układamy je na talerzu i zalewamy śmietanką ubitą z cukrem.

Przepisy pochodzą z książki "Kuchnia litewska" Nijole i Macieja Druto

Wróć do listy Almi Cafe & Restaurant